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Dietética y Celiaquía

MODALIDAD: Online

DIRECCION: Via Ausetania 18

TIPOLOGIA: Cursos

LOCALIDAD: Barcelona

DURACION: 50 horas

PROVINCIA: Barcelona

HORARIO: Flexible

IMPORTE: 150 €

CENTRO: MCA Network Group

Descripción:

Objetivos del curso
- Conocer a los conceptos básicos relacionados con la enfermedad celíaca. 
- Exponer los efectos de los alimentos con gluten en el organismo de los celíacos.
- Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y  la aplicación de menús sin gluten.
- Ofrecer recetas variadas que amplíen la oferta gastronómica para este colectivo, hasta ahora reducida.
-  Dar a conocer las bases prácticas de elaboración de menús sin gluten para evitar cualquier error o mala práctica que ponga en peligro la salud de este colectivo.

Programa

Unidad 1. Introducción a la enfermedad celiaca

1. ¿Qué es la enfermedad celíaca?
2. Historia de la enfermedad celíaca
3. Epidemiologia
4. Causas y mecanismos de la enfermedad celiaca 
5. Clínica de la enfermedad celíaca
6. Complicaciones de la enfermedad celíaca
7. Tratamiento de la enfermedad celíaca
8. Legislación sobre productos alimenticios para celiacos
9. Principales asociaciones de celíacos
10. Conclusión

Unidad 2. Directrices nutricionales

1. Alimentación de las personas celíacas
2.  Alimentación suficiente
3.  Alimentación completa en su composición
4. Alimentación saludable
5. Conclusión

Unidad 3. Diseño y elaboración de menús para celíacos

1. Plan alimentario para personas celíacas
2. Elaboración de una pauta dietética para celíacos
3. Confección de menús
4. Presentación del menú
5. Conclusión

Unidad 4. Prevención de las complicaciones de la EC 
1. Medidas preventivas 
2. El sistema APPCC: herramienta para la gestión de alimentos sin gluten
3. Prevención en las diferentes etapas del proceso
4. Conclusión

Unidad 5. Recetas sin gluten

1. Productos básicos para elaborar recetas sin gluten
2. Sopas y salsas
3. Patatas y arroces 
4. Pasta
5. Panes y masas 
6. Verduras, legumbres y huevos
7. Pescados y carnes
8. Pasteles, dulces y repostería
9. Conclusión

Unidad 6. Ejercicio práctico

Anexo I. Tabla con el peso por unidad y raciones habituales de algunos alimentos
Anexo II. Listado de intercambios de alimentos

Requisitos:

			Martes 21 de Mayo INICIO CONTACTO
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